第一章 食堂安全保卫基本要求

第一条 认真贯彻“预防为主、保证安全”的方针，增强安全意识，树立安全责任感，建立健全并严格执行安全责任制度，落实安全措施，制定各种安全操作规程，做到规章上墙，指导到位。

第二条 实行安全工作单位领导负责制，各食堂主要负责人是该食堂的第一安全责任人，各食堂均要配备安全员和安全值班员，切实负起责任，胜任工作。

第三条 消防设施配备必须完善，各消防标识齐全、张贴符合规范，确保各处消防设备无遮挡、损坏、丢失、过期。各消防设备每月至少检查1次，确保各项器材设施完好、功能完备。

第四条 食堂内部电气设备安装须符合国家规范要求，各类炊事机械须按规范操作。

第五条 对贵重物品及危险品应由专人负责管理，采取重点防范措施。食堂应加强安全值班并完善防盗设施，平时注意关打防盗门。

第六条 各岗位人员每天上岗前、下岗后应进行安全工作例行检查，下班时要切断电源、气源、水源，关好门窗，使其处于安全状态。在重大节日、重要活动和寒暑假前后要进行安全工作重点检查，全力做好安全保卫工作。

第七条 食堂须建立24小时值班制度并建立值班台账，安全值班人员认真履行职责，按时到岗，坚守岗位，不准擅离职守，认真处理值班中发现的问题，解决不了的要及时向领导汇报。食堂值班室不准外人留宿，从业人员下班后，除值班员外，其他人员一律不准进入食堂。

第八条 定期对食堂员工进行安全知识宣传教育，经常了解、定期检查本单位的安全保卫工作、解决存在的问题，消除隐患，改善条件，加强防范。新职工必须经过安全知识培训后方可上岗。

第二章 食堂有害生物防治办法

第九条 餐饮服务场所的墙壁、地板无缝隙，天花板完整，地漏使用水封式，人员、货物进出通道要安装防鼠板，排水管道出水口要安装金属材料制成、缝隙间距或网眼应小于10mm的篦子。

第十条 与外界直接相通的通风口、换气窗应加装防虫筛网。与外界直接相通的门和可开启的窗，应设置安装易拆洗、不易生锈的防蝇纱网或空气幕。与外界直接相通的门能自动关闭。

第十一条 根据餐饮服务场所的布局、面积及灭蝇灯使用技术要求，安装一定数量的灭蝇灯。食品处理区、就餐区宜安装粘捕式灭蝇灯，电击式灭蝇灯不得悬挂在食品加工制作或贮存区域的上方。

第十二条 餐饮服务场所内应使用粘鼠板、捕鼠笼、机械式捕鼠器等灭鼠装置，不得使用杀鼠剂。餐饮服务场所外可安装固定的抗干预型鼠饵站。

第十三条 在收取货物时，要检查运输工具和货物包装是否有有害生物活动迹象，防止有害生物入侵。要定期检查食品库房或食品贮存区域、固定设施设备背面等区域是否存在有害生物活动迹象。发现有害生物，应及时将其杀灭，并查找和消除其来源途径。

第十四条 采购的卫生杀虫剂和杀鼠剂应标签信息齐全，并在有效期内。鼓励采购低毒或微毒的卫生杀虫剂和杀鼠剂；卫生杀虫剂和杀鼠剂产品应单独存放在具备防火防盗通风条件的固定场所，由专人负责保管。不得存放在食品处理区和就餐场所。

第十五条 卫生杀虫剂和杀鼠剂使用人员应经过有害生物防制专业培训，使用时要针对不同的作业环境，选择适宜的种类和剂型，并严格根据卫生杀虫剂和杀鼠剂的技术要求确定使用剂量和位置，设置警示标识。也可以委托有资质的第三方机构实施。

第三章 附 则

第十六条 本规定由学校后勤管理处负责解释。

第十七条 本规定自公布之日起施行。原《8181801威尼斯食堂安全卫生管理办法》（川工科〔2022〕61号）废止。